便利店夏季热卖攻略

夏季来临，熟食展示柜该如何选择？

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便利店的美，也许在于它24小时的随时待命守候。

所以，孤独的人，都会喜欢便利店。

因为再寒冷的夜，只要打开便利店的门，一定有想要的温度在等待，温柔的灯光色调，还有那些正在热汤里、铁棒上翻滚的现制食物。偏坐一隅，在胃得到满足的时候，灵魂也得到了安慰。

城市的便利店，滋生的是一种文化现象：日本动漫里热气腾腾，咕嘟冒着热气的关东煮；韩剧里几乎都会出现的，嗦拉一口就超满足的拉面；王家卫电影《重庆森林》里金城武认真研究保质期的凤梨罐头…每个经典的瞬间都被印刻成了人们心中浪漫的情怀。

随之而来的，当便利店被人们寄托了某种情愫后，它便同时成为了一种商机。

在近10年的时间里，便利店的增长率高达235%，除了先入局的三大日系便利店7-Eleven、罗森和全家，各路资本也开始前仆后继抢占份额，比如，阿里布局计划每年开10000家天猫小店，京东计划在全国范围内五年开店100万家，苏宁计划开店50000家。除此之外，便利蜂，猩便利等区别于传统的互联网便利店也在不断涌现。

那么，在各路资本疯狂“跑马圈地”的现状下，如何才能突出重围，绝地反杀，决胜千里？竞争的核心是什么？

一、便利店商品盈利结构，制胜关键在于鲜食

1992年10月，7-Eleven第一家中国大陆的门店在深圳开业，连锁便利店的业态也正式出现在大陆市场。起初，由于中国居民阶段消费水平低，本土便利店的规模及经营水平也存在着差距，连锁便利店行业发展速度整体显得十分缓慢。这二十年，同样是便利店，本土企业在浑浑噩噩的跟跑后，也开始逐渐意识到自己的收入远远低于外资便利店，根据2017年中国便利店大会的数据，2016年中国便利店行业增速达13％，市场规模超过1300亿元，但是不及一家日本公司的收入，至很多本土便利店不盈利已经成为一种常态。究其原因，从一个数据，便可见端倪，中国便利店发展报告调研中曾着重提及：样本企业中接近一半（45％）的便利店生鲜及半加工食品销售额占比小于10％，中国便利店生鲜及半加工食品销售额占比平均值为15％，日本则为30 – 40％。

以日资便利店龙头7-Eleven为例，将商品盈利构成进行拆解，其中占据品类4%的商品贡献出了64%的营业额，这4%商品就是FF鲜食（FF：Fast Food）与饮料（如图）：

对于销售鲜食，一家成熟的便利店相比餐厅将拥有更高的坪效。便利店的经营特性使它覆盖了早、中、晚一日三餐与下午茶全时段。如果我们留心观察，会发现全家开在地铁里的店极致地展现了鲜食为主的理念，地铁店往往仅售卖鲜食与水饮，甚至放弃了所有的零食。

本土便利店便利蜂于2016年12月才成立，但能够做到迅速渗透市场，正是把握住了鲜食的秘密。彼时，创始人庄辰超进入北京市场第一个动作便是投资了某鲜食工厂，增强了自有品牌的开发，从需求端满足了消费者。

二、便利店美食的时间地图

1、一日五餐

随着时代的发展，人们的消费水平越来越高，“一日五餐”成为了部分消费者追求健康生活的方式之一。“便利店就像公司茶水间。”

《白领下午茶报告》数据显示，便利店成为是白领最经常购买下午茶的场所，占65.68%，远超其他；紧随其后有35.27%的受访者选择了外卖，还有25.33%的白领会到咖啡馆或餐厅消费，仅有12.35%的企业为员工提供下午茶。

24小时便利店不光像公司茶水间，也日益成为了年轻人随时随地的健康加油站。

通过对全国20个城市1800余家门店对消费者进行调查，《白领下午茶报告》显示，86%的白领有吃下午茶的习惯，便利店成为他们的购物******。同时，报告还指出，42%的白领平均单次下午茶花费超过30元，该比例是午餐的4倍。

下午茶并非一日三餐中的必需品，但却成为了一日五餐中的休闲餐饮。消费升级背景下，下午茶已成为许多人日常不可或缺的一部分。从地域来看，最爱下午茶的前三个城市是上海、南京和苏州，这些地方不吃下午茶的比例均为个位数。此外，城市夜经济发展欣欣向荣，逛夜市、吃宵夜也逐渐成为了人们茶余饭后的快乐源泉，一日五餐、少食多餐等理念接受度越来越高。

2、五餐的主要品类：

（1）首先，以一天24小时来划分，如下图所示，一日五餐分别为早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵。