夏季来临，熟食展示柜该如何选择？

导读：随着五一的到来，气温越来越高，如何储藏及保鲜熟食，降低食物的报损率，成为各大便利店重点关注的核心，而优质且适合的熟食展示柜是食品卫生保鲜的重要保障之一。

   夏季气温高，细菌滋生快，熟食更容易变质，而熟食展示柜是食品保鲜和储藏的重要保障之一。熟食展示柜主要分：熟食保温柜及冷藏展示柜两大类，两者皆能有效保鲜食品，但是保鲜时间及消耗支出各不相同，需配合店里熟食销售量等方面选择，才能找到最适合的展示柜。

一、       功能优势对比：

     两种展示柜，都有保鲜，保留食物原口感的功能，据研究统计：当环境温度在20~60℃之间，食品最容易变质，而加热展示柜，温度能达到60℃以上，是食品保存******保鲜温度，******程度保证食品的口感及色泽。且都是四面玻璃，能充分的展示食物，吸引顾客，起到很好的展示效果。

    两者******的区别在于：保存方式，一个是高温，一个是低温。

热食展示柜，食物一直处在温热的状态，顾客随买随取，可即食，出餐效率高，但是，根据权威便利店销售数据显示：热食保温柜保鲜的食物，超过2小时未销售的，食物的色泽及口感都会发生质的变化，所以必须得报损，不得再售卖。因此，若在销量不高的情况下，食物报损率会偏高。而冷藏展示柜，属低温保鲜，细菌滋生较慢，能更长时间的保存食物，熟食销售时间可延长至48小时，能大大降低食物的报损率。

一、        耗能成本

相对而言，冷藏展示柜能耗较低。而实际耗能情况，要结合门店当下使用情况，比如，销量高峰期，频繁的开关门，耗能则有明显增高，而处在长时间处在保温状态，耗能能下降60%左右。

总而言之，该选择哪款熟食展示柜，需综合考虑其功能，容量，耗能等各方面，而其中最核心的是：门店需要根据自身的熟食销售量或预估销量来决定。

 合马最后提醒大家，熟食冷藏柜在使用时，食品摆放不要过于拥挤以避免影响制冷效果，可适当调整网架高度以适合食品存放；定期保养，保持冷藏柜内外干净。

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