鲜食类成便利店新趋势 快捷、保鲜两大方面成为竞争核心

导读：iiMedia Research 艾媒咨询数据显示，2019年中国便利店销售额为2564亿元，2021年预计将达到3112亿元。2021年在外部环境和内部因素的双重考验下，便利店竞争日渐激烈，鲜食和生鲜品类成为市场竞争新的突破口，而品质新鲜的食品和快捷高效的服务成为核心竞争力。 

    前段时间，一则数据曝光：除去工作和睡觉，中国人日平均休闲时间是2.27小时，远低于欧美国家。甚至，能好好的吃一顿饭，都是一种奢侈的享受，总有一些人会因工作繁忙而错过了一天的某顿饭，或遇到各种餐馆都准备休息，外卖可能会售罄;也有些人懒得纠缠在哪里吃饭，吃什么，而24小时不打烊的便利店正好为大众提供快速简单的选择。

价格便宜，环境干净，明亮安静，坐在便利店就餐，看着店外行人往来，可享受片刻安宁的时光。是以，近几年，便利店线下线上生态逐渐完整，引入鲜食和生鲜品类成为竞争关键。根据《2020中国便利店景气指数报告》中的内容显示，在产品结构方面，2021年计划引入鲜食品类的便利店门店占比78.4%；计划引入生鲜品类的门店占比62.9%。

  便利店里，鲜食品类涵盖热厨、便当、饭团、沙拉、凉面、水果、蛋糕、咖啡、饮料、冰激淋等多个范畴，方便，快捷，且扛饿，成为时下越来越多的上班族和“懒人族”的主餐代替。而对于生鲜品类食物，配送后加工前妥善的冷藏保鲜，方便高效的蒸煮保温，成为便利店生鲜类食品整个供给环节中的重中之重。

     因此，便利店企业若是想将触手伸到生鲜领域，还需配套完善的商用售货设备建设，专业的厨房商用售货设备已经是餐饮业、零售业的大趋势，用统一采购、制作，再配送去各个门店，既减少人工成本，还能保证食品的标准化。